Tách và đánh bông trứng

Lòng trắng dính chút lòng đỏ hay dầu mỡ sẽ rất khó bông. Dụng cụ phải sạch và khô hoàn toàn.

Chóp mềm: nhấc que lên tạo mỏm cong xuống. Chóp cứng: mỏm dựng thẳng, bóng mượt — dùng cho macaron, chiffon.