Ủ bột đúng cách

Men hoạt động tốt nhất trong khoảng 26–30°C. Quá lạnh bột nở chậm, quá nóng men chết và bột dậy mùi chua khó chịu.

Đừng canh theo đồng hồ mà hãy canh theo thể tích: bột đạt khi nở gấp đôi và ấn nhẹ để lại vết lõm chậm đàn hồi.